風景專題介紹
深夜手作日式甜點，出自基隆甜點師五十年來的堅持。
發佈日期: 2017/08/09 12:16
作者
Ariel Wen摘要
為什麼要十一十二點起床來工作？爸爸希望把最好的東西給客人，只是日夜顛到的工作對身體非常不好，雖然爸爸已經習慣了.. 可能別人看不到這些過程，但這就是我爸的堅持。」...內容
「我二十歲開始學日式傳統甜點，現在七十一歲了耶！」在眼前笑的燦爛的是日式手作甜點名古屋的老闆陳進發。「我們晚上十一點就開始準備了，製作到早上七八點再推車出去賣，早上客人買的時候，就會很新鮮！」清晨六點的基隆天色還沒亮，冬日風起的天氣，空氣裡盡顯幽靜與涼意，而在這燈火通亮，充滿談笑聲的空間裡，我們被笑容和對話，溫暖著。
◭ 我們現在稱它為日式銅鑼燒，其實他的原名是「那瑪卡西なまかし」，當時的鐵板是用銅鑼去製作，煎起來的餅皮也比較均勻。
◭ 五十年前，口味完全複製日本師傅的味道，當時的甜度比較甜，隨著大家的口味改變，也做了甜度上的改良調整。
那年陳進發老闆十八歲，當時的大環境辛苦，為了飽足生活，需要有一份工作；為了要有一技之長，而學起了日式傳統的甜點，跟在日本師傅一旁幫忙，賺點小錢。
當完兵回來，他繼續跟著日本師傅學手藝，當了四年的學徒，「師傅很兇耶！做不好，就打下去！晚上睡覺的時候就擦眼淚..」回想起過去那段艱辛的回憶，嘴上與我說著很可怕的，但笑聲依舊。
後來自己出來做，到南方澳叫賣，再輾轉來到了基隆。晚上開始工作，內餡的紅豆、花生、芋頭、奶油等所有的餡料都是純手工，經過長時間去熬煮。到天亮了回到家中，每睡兩個小時，還要醒來顧爐火上的食材。
老闆夫婦也曾經因為長時間的工作而感到身心俱疲「和太太兩人，也會因為實在是太累了，想說不要做好了，但是為了生活啊..這樣做了五十年，也習慣了拉（笑聲）」
「從我懂事以來，爸爸就是在做這個，哥哥姐姐也都會幫忙，我小時候每天都被我爸打，因為最調皮，每次書包放著就跑出去玩，回家就會打..」一旁是老闆的小兒子，陳先生想起小時候的畫面，說來有趣又帶點想念。
「為什麼要十一十二點起床來工作？爸爸希望把最好的東西給客人，只是日夜顛到的工作對身體非常不好，雖然爸爸已經習慣了.. 可能別人看不到這些過程，但這就是我爸的堅持。」溫和的語氣中，是心疼父親的心情。陳先生現在也有自己的家庭和工作，等天亮了，還要趕去上班，但是想念父母了，就回到基隆與家人鬥嘴談笑。
◭ 所有餡料都是手工製做，前方的鐵板上在煎著餅皮，後面的爐上在熬著紅豆，「選用萬丹的紅豆，來熬煮紅豆餡，綿密香醇，蜜紅豆要花兩個鐘頭的時間，這還只是一個紅豆而已，羊羹要一直攪拌兩三個小時不能停的..」
純手工的日式古早味，是一個時代記憶的甜點，「我想要傳承下去啊，但是兒子都會說『老爸做這個很辛苦，我不要學』，他們也都很乖，有時候看我們很辛苦，還是會回來幫忙。」笑著眼睛都瞇了起來。
這天清晨，老闆一句負面的話都沒有說，而辛苦的現狀，從兒子心疼父親的口中聽著「以前一個二十元，手工的成本在早期是五到七塊錢，現在物價上漲，一斤的紅豆甚至要到九十一百，加上水電瓦斯房租..工資還先不要算，一年又只做冬天這個季節，有辦法撐下去嗎？」對於現實狀況的無奈，搖了搖頭。
老闆仍然笑著說「我們的重點在拚經濟！有生意我就開心了！能夠延續這樣的古早味道，就很開心了。」
◭ 名古屋的甜點販售時間是季節性的，每到八九月份接近冬天就會出來賣，夏天休息，因為擔心天氣太熱食材容易壞掉。兩台餐車，會出現在台北市迪化街，及基隆長庚醫院旁。
日子裡的起起伏伏，對於堅持純手工的信念，辛酸與苦處，多的是我們都不知道的事。但也因為這般細碎卻又深刻的片段，回憶起來，有著恬淡的幸福感，很真實，也很完整。
歲月的質地與庶民的生活感，讓這傳統的日式甜點，更豐厚且具意義了，你說是不是？
採訪文字／Ariel Wen，影像拍攝／Trista Huang