獨創經典美味

蘭城晶英酒店中的紅樓中餐廳，在櫻桃鴨達人林瑞勇主廚的帶領下，將中式料理變化至極致，呈現最佳蘭陽美食。不但獨創道道讓人味蕾銷魂的一鴨五吃法，並特別為此招牌料理打造晶英農場，從孵育、飼育直到屠宰，一貫化的作業程序，從源頭開始層層品質把關，只為能提供最完美的櫻桃鴨。充滿巧思創意的他，還親自走訪宜蘭12鄉鎮，取用在地食材變化出美味多樣的12鄉鎮料理，為來自各地的饕客，演出場場令人讚歎且精采的達人美食秀。

櫻桃烤鴨五吃

一吃 ─片皮鴨：
烤得油油亮亮的肥鴨，由師傅親自桌邊服務，為饕客片出這道經典美味。瞧著那肥滋滋的櫻桃鴨，烤得香氣四溢，油脂在鴨子舉起的同時滴滴答答的滴下，還未入口已讓人看得目不轉睛且口水直流。取片手.自製蔥麵皮，捲上片鴨、三星蔥段與特製辣味噌，那肥厚的鴨油創造令人驚喜的爆漿口感，咬來香脆不膩，一嘗難忘。

二吃 ─生菜片鴨絲或三杯鴨架：
以鮮甜的鴨肉絲與清爽的蘋果丁、香菇丁、荸薺等拌炒，包上新鮮萵苣，入口充滿豐富果香與甜美肉汁，口感清脆爽口。

三吃 ─慢火白菜燉鴨湯：
櫻桃鴨肉擁有肥嫩而不柴的口感，以老母雞為基底，使用蒸氣爐至少熬煮 10小時，加入清甜白菜及青花菜，最後再添入鴨肉及鴨架慢燉，在砂鍋的煲煮下，食材相互融合，讓湯頭更加濃郁甘美。

四吃 ─鴨肉握壽司：
這道可謂為極品的鴨肉握壽司，取用櫻桃鴨最珍貴的 8塊肌，包裹略微烤香的起司片再鋪在壽司醋飯上，師傅說：「吃這道菜，一定要一口吃！」天呀！入口後，那脆皮下隱藏的鴨油與起司交融，化入Q彈的壽司米中，是股充滿魔力的銷魂滋味，濃郁卻不油膩，且帶有細緻的鹹香口感，這令人不斷吮指回味的美食極品，你一定要親自來品嘗，才能如實體會！

五吃 ─滋粑櫻桃鴨：
主廚自製的客家滋粑，包入鴨胸肉丁與菜脯炒香的餡料，先蒸再煎，讓表皮呈現金黃色澤，咬來脆軟的口感，滋味特殊。

驚豔在地美食（宜蘭 12鄉鎮料理）

荸薺：
以冰糖慢火熬煮後的荸薺，透過浸泡的過程來吸飽湯汁，再經冰鎮呈現最佳口感。

南瓜：
使用員山的蜂蜜蒸煮的南瓜，嘗來鬆軟綿細。

梅汁番茄：
將羅東在地小番茄汆燙去皮，以宜蘭梅子醃製的梅汁來醃漬，再以少許白蘭地提味，微酸微甜的口感令人難忘。

麻辣牛筋：
滷至軟爛的牛筋，經冷凍再切成薄片，搭配宜蘭剝皮辣椒涼拌，相當對味。

鹽烤海魚：時價 (需預定 )
一上桌，還真看不出這是什麼？！以富含海洋礦物元素的海鹽，拌入蛋白、月桂葉，包覆鮮魚後放入烤箱烘烤，讓海鹽封住肉汁提出鮮味。這道鹽烤海魚亦由師傅親自桌邊服務，敲開海鹽，鮮魚的香氣瞬間迸開，原味入口相當甘美，可隨個人喜好搭配橄欖油、檸檬角或塔塔醬沾食享用。

粉肝捲蘋果絲：
這道手工料理需經由師傅的巧手，才能將粉肝薄片輕巧的包捲蘋果絲，而蘋果的香甜中和粉肝的鹹味，創造粉肝的美味新吃法。

冬山杏鮑菇：
這菜上桌時，可別嚇一跳，以為服務人員送了盤薯條來，其實是師傅將杏鮑菇切成長條狀，裹上卡士達粉炸香，再以鹹蛋黃拌炒而成。咬來外脆內軟，相當多汁，是大人小孩都無法抗拒的一道料理。

東坡肉 ：
主廚採用酒質香甜的宜蘭紅露酒入菜，並挑選宜蘭養殖的溫體黑毛豬，以師傅自製的三星蔥刈包夾著吃，獨特的滷汁氣味，令人口齒留香。

鴨油麻婆豆腐 ：
使用松阪豬與里肌肉製成的絞肉，以含有不飽合脂肪酸的鴨油來入菜。獨家川式料理手法讓鴨油麻婆豆腐帶有花椒的香氣與麻味，那彈牙的肉末在白米飯的襯托下，更是股讓人無法停口的下飯好滋味。

干貝絲瓜 ：
這猶如麵條般的絲瓜絲，光瞧就能瞧出師傅卓越的刀工，與干貝一同燴煮，更顯其風味。

壯圍油爆無毒蝦：
使用有機養殖的無毒蝦，以上海式的油爆做法烹調，嘗來酸酸甜甜。

鴨蔥油地瓜葉 ：
以蒸煮方式粹取珍貴鴨油，與紅蔥頭炒香，搭配三星有機地瓜葉，呈現這道健康無負擔的蔬菜料理。

原文連結：跟著董事長遊台灣-【宜蘭市】 紅樓中餐廳