發佈日期 : 2017/07/06
伙房兵展現廚藝自信與接受挑戰的勇氣 國防部食勤兵主動報名2017台灣美食展團體組「廚藝大賽」 要用同甘共苦的戰友情誼，向餐飲界前輩討教
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一年一度國內最大美食盛事──2017台灣美食展，7月21日至24日將在世貿一館舉行。今年美食展除了提供美食品嚐、食器藝術、飲食美學、多元展覽等豐富內容，還舉辦專業的「廚藝大賽」，由國內外15位專業評審組成的評審團，評選出個人組與團體組金獎得主。特別的是，國防部勤務大隊食勤兵，主動組隊報名「廚藝大賽」團體組，展現他們對自己廚藝的信心，以及接受挑戰的積極態度。為了練習比賽規定的菜色，七個食勤兵工作之餘，每晚練習到半夜，七月份全月自動停休，積極備戰。「2017台灣美食展」主辦單位台灣觀光協會表示，廚藝大賽分為個人組及團體組，其中團體組規定五到七人組隊報名，參賽內容是在限定時間內做出30人份的buffet，至少要有10道以上的菜色。除了專業評審團隊打分數外，現場也開放民眾試吃、投票，由評審團隊評分(占比較高)和試吃觀眾評分，綜合決定比賽的成績。
被俗稱「伙房兵」的國軍食勤兵，一般認為是煮大鍋飯的阿兵哥，不具備什麼廚藝技巧，國防部勤務大隊食勤兵顛覆了這種社會的刻板印象，主動組成七人隊伍報名台灣美食展「廚藝大賽」，這七人中，有六位是志願役，一位是義務役，最年輕只有21歲，最年長29歲，和一般廚藝大賽團體組大多由經驗老到的專業廚師組成，對比相當強烈。
平常帶領食勤兵做菜、每日供應國防部聯合餐廳三千人到一萬人次用餐的士官長洪士強指出，勤務大隊聯合餐廳的食勤兵很多是餐飲學校畢業，他們從餐飲業界朋友中得知美食展「廚藝大賽」的訊息，主動表示要報名，他也非常鼓勵大家，但本來建議他們報名個人賽，沒想到弟兄們長期在廚房中培養出革命情感，喜歡團體的氛圍，決定組團報名團體賽。
國防部聯合餐廳只有約20位廚師(包括切菜、洗菜、煮菜、西點烘焙)，要供應一天三千到一萬人次的用餐，平均下來，每一個人每天要煮五十桌菜。在聯合餐廳廚房裡，廚師煮菜是用超大鐵鍋，必須以兩手握緊超大鍋鏟，才能翻動鍋裡的菜，若是翻炒肉類，需要更大的力氣。這種料理方式，和一般餐廳的料理手法很不同，和廚藝大賽講求精緻做法差異更大。七個食勤兵為了練習比賽規定的菜色和份量，每天自動留在廚房練習。至於比賽的菜單設計，就從平時供應聯合餐廳的料理中，做較精緻的變化。
軍中長官說，這七個食勤兵主動報名廚藝大賽及練習不懈的精神，簡直是電影「我的冠軍女兒」的翻版，為了比賽，他們整個七月自動停休，抓住公餘時間練習，他們激發出「有夢想是最可貴的」的精神，已經在軍中感動了很多人。
洪士強也表示，是否在廚藝大賽得到名次不重要，重點是激發他們的興趣，因為做餐飲必須有創造力，也希望他們多到外面吸收經驗，讓自己有所成長。國防部聯合餐廳廚房採取的是師徒制，由前輩帶領新進的弟兄，慢慢教他們技術，磨出專業技能，把廚房當做餐廳在經營規劃，平常也會為他們培訓，協助他們考取證照，去年就有八位食勤兵分別考取中式、加工與烘焙的證照。
今年24歲的一兵溫文傑，服義務役之前已在大飯店餐廳工作四年，是七人中唯一有豐富參加廚藝比賽經驗的人。他說，這是第一次國防部食勤兵組隊參加廚藝比賽，大家都全力以赴，一開始準備時很生疏，因此必須花更多時間準備，每天在廚房忙完晚餐之後，他們留在廚房練習，常常練習十一、十二點，但他從來沒想過，能在當兵期間和同袍一起參加廚藝比賽，因此再累也值得。
今年只有21歲的上兵高偉軒指出，他進入國防部聯合餐廳之前，什麼菜都不會做，在學長們的教導下，現在他已會做各種菜色料理，希望藉由這次比賽，驗證他在軍中所學，也要讓大家知道，像他這種進入軍中才開始學當廚師的人，兩年後就可以和同甘共苦的戰友們參加全國大型的廚藝競賽。
下士班長范正典曾在日式料理及其他餐廳工作數年，當兵後轉服志願役。他說，這次參加比賽的隊友，大都沒有參加過比賽，也許他們在餐飲界的資歷和經驗，跟其他參賽隊伍的前輩相距甚遠，但他們有的是24小時同甘共苦的戰友情誼，希望用團隊力量向餐飲界前輩討教。
這七個食勤兵勇敢築夢參賽的事，國防部長馮世寬也知悉，並給予很大鼓勵，因此國防部特地請專門為三軍樂、儀隊訂製軍禮服的湯師傅，為這七個人製作全新的廚師服，要讓他們穿出軍人英挺的模樣，及符合廚師作業使用。
自製國防部長傳授的健康泡菜 美食展免費試吃及教學
國防部長馮世寬相當重視國軍的飲食，特別訂製「御廚軍團」的T恤給食勤兵當制服。馮世寬也親自傳授聯合餐廳廚房，自製完全無添加物的「傳統眷村」泡菜，包括紅蘿蔔、洋葱、高麗菜。這種只用鹽與水自製滷水所醃製的泡菜，健康爽口，國防部也將在7月22日上午10:00到11:00，在美食展主舞台贈送泡菜並教觀眾如何自製泡菜。
活動日期
2017/07/21 ~ 2017/07/24活動地點
台北世貿中心展覽館一館相關照片
