風景專題介紹
老台北城的甜味記憶，傳承百年的美味堅持
發佈日期: 2017/04/06 14:33
作者
Ariel Wen摘要
隨著產業轉型，大稻埕昔日的熱鬧轉趨平淡，而近年興起的都市再生、老屋重生計畫，為了保護迪化街上老屋的外貌，更增添新意，讓商圈擁有獨特的地景特色...內容
大稻埕，不枉為台北老地方，許多小吃動輒都是50年以上的光陰，傳統的口味，平實的價格，給我們無比的親切感。人客中越來越多慕名而來的過客，不變的是厝邊隔壁的好鄰居們，依舊會在那個時間前來品嘗熟悉的食物，吃的是那一味日常與念舊。一段飯的時間，是許多老台北人限定的用餐時光。
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過去的大稻埕是南北貨聚集的繁榮商圈，也是台北早期接觸西洋文化的區域之一，迪化街，是重要的買賣茶葉商港，港邊洋行林立，現今依然可見陳列的古蹟建築、茶行、布行、中藥材行、南北雜糧行等。
一味將失傳的甜味，記憶了老師傅的用心與堅持》顏記杏仁露
時光回到100年前，有位老師傅，天天在迪化街上，推著小攤車沿街叫賣著，賣的是杏仁露，在使用純天然食材沒有添加物的年代，只是單純的用料造就了健康與美味，樸實的滋味讓客人們一吃成了老主顧，就這樣和一只小攤車賣到了80歲，背駝了，力氣小了，沒有辦法挑這麼重了，只好退休，老師傅揪心的是，沒有人延續這份古早味。
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“「堅持，一定要堅持！」老闆堅定的說。不管三年還是五年後，我都還是在這裡做生意，你來了都還是一定找的到我！”
從前在路邊賣杏仁露，夏天偶遇西北雨，但是不管風雨多大還是要出現，為了讓客人找得到。「堅持」是為了讓喜愛杏仁露的客人們，想念這味古早味的時候，不管什麼時候來都能找的到我們，不要讓客人來了，找不到而有沒落失望的感覺。
▲老闆說話的語氣帶著堅定，即使做生意的過程辛苦，還是要為了傳承古早味，這充滿使命感的意義而堅持。
▲老闆娘說：老師傅傳承下來的古早味道，在地人就會知道，因為這是小時候的味道。
杏仁露的特色？老闆說：最主要的意義是傳承！
印著傳統花樣的瓷器裡盛著潔白剔透的杏仁露，主要的成分是杏仁粉及石花凍，使用天然的食材，沒有其他的添加物，讓水滾後再煮約一個半小時，過程中要注意火侯及天然石材膠質的變化，每個小細節中都藏著許多的變因，這也是料理奇妙有趣的地方了，也是在時光催化下成就的功夫。
▲單純的食材，用心的手藝，端出一碗清淡而醇香的古早味甜品。
杏仁露是具有營樣價值的甜品，含有豐富的蛋白質，還能降低人體內膽固醇含量。更具有美容的功效，促進皮膚紅潤光彩，女性朋友記得筆記！
▲從前的攤車依舊放置在店門前，紀錄著時光走過的痕跡。
杏仁露上加上碎冰淋上煉乳，感受，每一口滑溜的口感；咀嚼，果凍般所滲出的杏仁香和感動。其中記憶了老師傅對古早味的堅持，傳承下來的是舊時代的人情與溫度。小店門前的小推車裡，堆疊著一碗碗的杏仁露，散發著恬淡的幸福感，風霜，是另一種時髦。
隨著產業轉型，大稻埕昔日的熱鬧轉趨平淡，而近年興起的都市再生、老屋重生計畫，為了保護迪化街上老屋的外貌，更增添新意，讓商圈擁有獨特的地景特色。
加上文創產業的用心經營，街區中增添了人文藝術氣息，營造出共享且宜人的創作環境，許多的獨立設計小店、美食創意空間：特色咖啡館、小酒館、各式異國料理等等。種種的元素也形塑著大稻埕獨特的城市風格，吸引著你我重返，感受滿溢質樸生活氣息的時間。
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因為迪化街改建，不能在路邊擺攤了才租下現在的店面，也因此慢慢開始研發其他的甜品。冬天有熱的，夏天吃涼的，涼的甜品一年四季都吃的到！甜品種類或許多變，而不變的是堅持最天然的食材。店內的紅豆湯及花生湯是微涼天氣時的熱門甜品！
▲從流動攤販做起生意的日子，只要聽到逼逼聲就要趕緊躲警察，說起來很辛苦但也真的是很難忘的往事。
▲店裡店外，鍋爐中滾滾輕煙飄著香。老闆彎著腰，翻煮著，即使到了夏天，還會因為流汗長濕疹，但是為了顧爐火，還是毅力不搖的守著。每碗打動你我心的美食背後，飽含著多少堅持與執著？
精選自然食材，六星級滿足。
「食材要選最好的！」老闆娘說。紅豆要煮起來鬆，選擇的是屏東萬丹紅豆，花生則是選用北港的花生，絕對真材實料！也因為是純手工，吃起來相對香而綿密。「東西好不好吃，不是自己在說，客人吃得出差別，會自己做選擇」。
▲紅豆湯補血、利尿又消水腫，搭配油條甜味中帶點微鹹，另有一番風味。
精心柔稔細節，老闆自己也愛吃。
老闆說：「每天氣候、水溫、火侯都不同，所以要慢慢的研究，即使是現在也是一樣要注意細節，用經驗去觀察，每天都在體驗，要不斷地提升自己，才能維持好品質，帶給顧客最好的」。
▲每一湯匙都是滿滿的花生湯，濃厚的花生香，加上酥餅沾著吃，舊時的吃法值得一嚐！
紅豆湯及花生湯，都是經過10多次的嘗試、研發，找到最恰到好處的味道。沒有隨波逐流，也不刻意妝點，配上酥餅或是油條，是舊時的吃法，是古早的好味道。
有人說，城市的精彩，來自文化的多元發展。而大稻埕在新舊融合中，保有守著老招牌永續經營的老店家，同時注入年輕且具創意的元素，得以看見城市原本的特色，也看見美食、文創氛圍下的新活力。給自己一段放慢步調的時間，來迪化街走走，感受台灣味的氣氛，就是生活最自在的方式。
文／Ariel Wen；攝影／Alan Chen