風景專題介紹
日本甜點師：我很喜歡台灣，想在這裡開一間店，賣天天都可以吃的甜點。
發佈日期: 2017/04/10 10:15
作者
Ariel Wen摘要
來自日本，在法國學習藍帶手藝，來到台北開店的甜點師折田。這天，他以流利的中文，與我說著他來到距離家鄉兩千多公里的台北，圓夢的故事...內容
「我二十三歲時的夢想，是來台灣開一間自己的店。我現在二十九歲，在台北開了第一間甜點店 折田菓舖。」他是來自日本，在法國學習藍帶手藝，來到台北開店的甜點師折田。這天，他以流利的中文，與我說著他來到距離家鄉兩千多公里的台北，圓夢的故事..「我很喜歡作夢，而這個夢我花了六年的時間，圓夢。」折田笑著與我說。
折田從小跟著外公與外婆旅行，高中時是他第一次來到台灣，「很喜歡台灣，與日本有些相似，卻又各有味道的風俗民情。」大學時期主修英文，對語言十分有天分的他，在大四那年選擇來到台灣，在師大學習中文。在台北生活的半年，加深了對台灣的認識與喜歡，心裡也有了想要再回來的想法。
說到喜歡台灣，折田與我分享著，「在台北生活，不論在外表、穿著或是口味上都跟日本很像，不一樣的是人與人之間的距離很親近，人們親切又熱情，被台灣人這樣的特質吸引。現在的日本很進步，也顯得商業化；相對台灣，在城市中看的見現代的發展，同時也保有傳統的樣子，覺得很酷！走在台北，可以感受到城市的溫度。」
畢業後到新加坡成為上班族，工作了一年的時間，雖然工作穩定，但愛好新鮮感的折田，對於日復一日的辦公室工作感到乏味，也了解了自己的熱情不在此，日子好像可以更精采有趣。反覆思考後決定辭去工作，做了讓家人都訝異的選擇：到法國藍帶學習甜點。
在法國兩年的課程，老師的標準很嚴格，不僅甜點要求精緻，動作也要俐落，一開始很辛苦，但是慢慢上手熟悉後，「又再一次愛上甜點。」
◭ 折田喜愛甜食，媽媽又擅長做甜點，總是在左右幫忙而培養了對烘焙的興趣。
法國人跟日本人對於工作上的態度很像，「追求精準」對於細節要求零失誤。但在選材用料上的不同，也讓甜點的風味相差甚多。法式甜點口味濃郁，甜度也相對較甜，偶爾一次很滿足，但是吃多了還是會感到甜膩，日式的甜點口味則是走清爽路線，對身體也比較沒有負擔。
藍帶課程結束回到日本，折田在甜點店上班累積實務經驗，之後來到台灣，先在喜餅公司設計兼開發蛋糕口味，同時也觀察台灣的甜點市場。終於，選在來到台灣快兩年的時間，三十歲前，圓夢。
◭ 抹茶草莓蛋糕捲，選用日本北海道鮮奶油製作抹茶風味鮮奶油，覆滿抹茶的卡士達，再鋪上一層紅豆餡，讓蛋糕呈現清爽口感，不會過於甜膩。
當初決定要去法國藍帶學甜點，家人當然擔心！畢竟本來在新加坡有一份不錯的工作。完成藍帶課程選擇來台灣開店，「你在說什麼？為什麼不在日本開店，要去台灣？」面對父母的追問，折田說「我擔心在日本會因為太舒適而有惰性，一個人在外面生活，融入不同的文化裡面，很新鮮有趣也更敢於做自己。」
而父母嘴上說的擔心，提出的質疑，其實都是出自家人對孩子的惦念吧，畢竟從大學開始就離開家念書工作，在世界各地停留。但是對於折田所做出的決定，最後父母也都是選擇支持，成為最溫暖的後盾。
// 做天天可以吃的蛋糕，想融入你們的日常生活。_折田
第一間店開在熟悉的台北，折田說想選個靜悄的地方開店，而這隱身市井的東區巷弄裡，正讓他感到喜歡。
一個人隻身來到台灣，著手經營一間自己的店，從研發甜點口味到行銷企劃..包辦大小事。遇到語言的隔閡等難關，都是學習面對，然後克服。幸運的是身邊有朋友的相助，一切很順利的開店營業，取名為折田菓舖。
在法國，吃完正餐，來塊蛋糕就象徵著美好的endding。「我很喜歡天天吃蛋糕，晚餐後來一塊蛋糕，泡杯咖啡，是一天的結束。如果每天吃的蛋糕太甜或是添加色素、果膠..這些都會對身體有負擔。『我想做天天可以吃的蛋糕』不會太甜，對身體負擔也少，想融入大家的日常生活。」
「好的食材吃起來真的不一樣！你可以吃到很好的鮮奶味。」選用日本的鮮奶油及麵粉，在口感味道上呈現的香醇清爽，跟著季節做口味上的轉變，客人也會有新鮮感。
「很長的時間以來，都是自己一個人，去到一個不熟悉的地方，從零開始..對我來說都是不斷的挑戰自己。」在他鄉適應新的生活步調，對於折田來說已經很習慣，甚至享受在這樣轉變的過程裡。「什麼都是第一次，即使不完美，都是邊做邊改變，會越來越好。」
「遇到困難的時候，我都會跟自己說：已經來到這裡了，做了決定，就是要往前。」他笑著與我說，就好像那些曾經的挫折都變成了值得感謝的痕跡。
「選擇」是一輩子的課題，知道為什麼而選，並且對此負責到底，其實就好了。
「不去經驗未知是人生最大的浪費」我們的選擇，經歷的所有，可能不會在下一刻就察覺到有什麼樣的改變，而是會化在身體裡面，在未來的某個時間，會看見意義，你相信嗎？我好相信。
採訪文字／Ariel Wen，影像拍攝／Magus Chen