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美食專題介紹

發佈日期 :2017/07/31 18:00

麟 LINK手創料理

作者

跟著董事長遊臺灣

摘要

將賓客視為家人,運用最天然的食材與心意,對待每位家人,也讓他們感受台灣菜特有的濃厚「人情味」。…

內容

用料理品人生”   

以一步一腳印、穩紮穩打的態度建立起口碑的老店宜蘭渡小月,由陳兆麟師傅在 2009年開創第一支新品牌「麟 link手創料理」,供應有如藝術品的高檔創作台菜,而且還選在不景氣的時機開這樣的店,讓許多人都說老闆瘋了。但麟仍堅持以 3種好態度對待客人,也希望賓客帶著餐廳所提供的 3種好感受回家。

【宜蘭美食】麟LINK手創料理 - 美食|跟著董事長遊台灣

3好態度 3品食趣

3種好態度包含承襲阿公時代就留下的「好廚藝」,讓食客品嘗食物最真實的原味;以「忍」自我要求,去除暴躁急促之性,耐著性子慢慢做事;將賓客視為家人,運用最天然的食材與心意,對待每位家人,也讓他們感受台灣菜特有的濃厚「人情味」。

而 3種想讓賓客帶回家的好感受則是麟特有的 3品食趣,希望賓客一、品嘗,品嘗道道美味的好料理;二、品賞,欣賞店內獨家創作的食器與藝術空間;三、品聽,傾聽服務人員生動有趣的說菜藝術。而店內以杉木為主體延伸整棟建築,搭配細膩溫潤的陶磁外觀,包廂也以中國植物命名帶出東方人文氣息,讓傳統與創新在空間中呈現,並實際體驗新派菜餚的時空交錯感,傾聽屬於麟的新舊文化交織出的料理故事。

推薦料理
*食材及餐點內容隨季節變化。
*指定料理菜色,需3日前預定。

春分套餐 (內含 7道料理 +滿足糜粥)
(人參、因果、煉、襌、昇華、時尚、幸福 )

因果-人生五味酸甜苦辣(開胃菜及茶品)
以人生五味為概念創作的開胃菜,先來杯人參茶,帶出微微的「澀」,再品嘗蜂蜜柚子醋拌入蓴菜所表現的「酸」;選用礁溪溫泉番茄,以烤箱180度的餘溫燜,收乾番茄保留其甜味,再釀入以白桃酒拌炒的宜蘭金桔、葡萄乾、蘋果與堅果果肉,所製成的「甜」;而白玉苦瓜刨成薄片與金沙拌炒,連同膽肝一同入口,成就了所謂的「苦」;以自製的花生豆腐搭配微辣的XO醬,讓滑口的豆腐在淡雅的甜美中竄出 XO醬的鮮辣味,就成了滋味特殊的「辣」。

【宜蘭美食】麟LINK手創料理 - 環境|跟著董事長遊台灣
【宜蘭美食】麟LINK手創料理 - 美食|跟著董事長遊台灣

煉-仙草燉雞湯:以仙草原汁、黨參與紅棗燉煮 6小時,加入去骨雞,並在雞翅內鑲入大顆黑棗,再次燉煮2小時。這道以時間與食材完美交集淬煉而成的燉雞湯,就好似人生需經漫長的歷練,才能煉出最好的味道。

禪-海鮮:選用牙刺參包裹肉末紅燒,表達人生纏繞著困惑,享用時從中間切開,好似打開人生的結,就像是解了襌般,搭配一旁的醃蘿蔔享用,不但解膩且清爽脆口。

昇華-古早味:心中的結打開後,人就昇華了.因此將傳統的古早味加入現代的摩登裝扮,讓古早味也相對昇華了。取用大黃瓜鑲入阿媽的蔭瓜仔肉,以美白菇、五行醬為其點綴及盤飾,品嘗不一樣的新滋味。

時尚-主菜:經過昇華後就會走在時尚的尖端,享用頂級的時尚法式羊排。將羊排以當季季節水果醃漬,吸足飽滿的水果甜味,將其炙烤再熱煎使得香氣更加滿溢,搭配拌入蝦米的菜頭粿與季節時蔬,不但顏色繽紛且風味迷人。

滿足-糜(限量供應):將水、生米、雞肉絲、鱘肉絲與吻仔魚熬煮超過10小時,直熬至米粒盡化,才成這鍋細緻綿密的糜粥,搭配店家私房醃製的古早味鯖魚干,是老主顧指定必嘗的滿足料理。

幸福-甜點:古早時期要在喜宴中才吃得到,軟軟QQ的杏仁豆腐搭配宜蘭傳統的甜點棗餅,交織出充滿甜蜜的幸福滋味。

驚蟄套餐  (內含 7道料理+滿足糜粥)

雨後(湯品):這道溫補型的料理,使用頂級的鰻魚,以中藥精燉,使用陶磁器皿盛裝並放置於烤至 300度小石子中間,讓客人從第一口吃到最後一口,口口皆是熱湯,特別的是這湯品聞得到中藥的香氣,嘗來卻無中藥苦味,極其甘美宜人。

破甬(海鮮):獲得 2013年中華美食擂台賽冠軍的菜肴,讓人見識海鮮的新派做法。使用紅斑魚包覆傳統的米糕,搭配三色蛋,淋上蟹黃醬後再以爆香的老薑絲配色,與一旁的生菜蘿蔔佐餐享用,可清口去油膩。

原文連結:跟著董事長遊台灣-【宜蘭美食】麟 LINK手創料理

【宜蘭美食】麟LINK手創料理 - 美食|跟著董事長遊台灣