風景專題介紹
溫州街巷弄手作法式鹹派 老闆：我是死過三次的人，人生就是just do it！
發佈日期: 2017/08/02 14:45
作者
Ariel Wen摘要
人，從出生到死，就像莎士比亞說：『人生如戲』不同的時代扮演不同的角色。你要去相信，相信你所堅持的是對的東西，而這同時也是自己存在的價值，是屬於自己的中心思想，也是活下去的理由...內容
「要不要試吃看看？」剛踏進店裡，就聽到老闆Henry這般熱情的與你分享剛研發的新口味麵包，再待久一些，他也會很願意與你聊聊他的故事。這是一間位在溫州街巷弄裡，賣著法式鹹派與自家養酵母製作的麵包、西點小店《Quichez 派出所》。
而在一派輕鬆笑聲的背後，「我是死過三次的人，破產，離婚，得癌症，現在我想跟你說，要做你喜歡的事，人生沒辦法重來，所以更是要Enjoy！」Henry說。
該你的就會是你的，
該你的就會是你的，
但是一定要努力！
JUST DO IT！不要去想萬一。
JUST DO IT！不要去想萬一。
人生，沒有萬一不萬一。你要先感動自己，才能感動別人，所以既然想做，就去把它做好，之後的事總會有辦法的。
Henry在高雄鄉下長大，家裡以農作為生計，當年沒考上聯考，家裡也沒有龐大的經濟能力供應孩子念私立學校，所以國中畢業以後Henry就選擇去當八年的陸軍。那是一個要有一技之長的時代，當時的光華商場賣很多二手書，「我會去買各出版社的書，回去背著槍看書，因為還是想念大學。」為了圓大學夢，他一退伍就把當兵累積下來的退休金18%全都領了出來，到台中找了間補習班，決定要考大學。
Henry在高雄鄉下長大，家裡以農作為生計，當年沒考上聯考，家裡也沒有龐大的經濟能力供應孩子念私立學校，所以國中畢業以後Henry就選擇去當八年的陸軍。那是一個要有一技之長的時代，當時的光華商場賣很多二手書，「我會去買各出版社的書，回去背著槍看書，因為還是想念大學。」為了圓大學夢，他一退伍就把當兵累積下來的退休金18%全都領了出來，到台中找了間補習班，決定要考大學。
「準備考大學期間，我每天六點起床十二點睡覺，為了一年考上大學，就是靠意志撐著，回到家爸爸看我消瘦太多，都要認不得了，總是燉補身的東西給我吃。那一年，我把身上僅有的十二萬全花光了，但那卻是我人生中最得意的日子，因為我很認真努力；也在那一年，我考上文化大學。」Henry與我說著那段時光，好像回到過去的神采奕奕。「其實當時我也不知道有沒有錢念書，這是一個目標，我就去做了，總是會有辦法的。」曾經義無反顧的勇敢，直到現在想起也盡是滿意。
年少輕狂過，
無知就是要付學費
民國七十七年文化英文系畢業，正時經濟起飛，跟朋友合夥進口葡萄酒做生意，「畢業後的那幾年，買車買房，娶妻生子，可以說什麼都有了，只是幾年後也什麼都沒有了。」年少得志，錢也花的大方，竟在一次出國選酒的期間，被經銷商倒了一百多萬，之後朋友建議，不如進百貨公司，至少不會被倒。一頭栽進百貨做專櫃，進口葡萄酒、魚子醬、鵝肝醬等…，其實生意挺好，但是百貨業的抽成實在太大，「就像是溫水煮青蛙，發現的時候已經太晚了。」做生意沒有現金周轉，房子被拍賣，破產、離婚，擁有的在一夕之間全都變了調。
「如果你問我為什麼而失敗？因為太早成功而得意忘形，但也是因為無知，所以要付學費阿！」在百貨做專櫃的這段時間，Henry去法國學做巧克力，原先是計畫學成回來授課，做巧可力原料的生意，只是也沒想到後來卻成了製造業，生產巧克力。
人生的變數太大，
「我是一個破產的人，房子被查封借宿在朋友家，身上僅剩的錢，是典當掉身上的黃金戒指換來的三千塊，我用這些錢買巧克力原料來製作，賣出後賺得的錢再去買材料.. 我窮到只剩下巧克力了。」過了一段這樣周轉的日子。後來有了個機會，與朋友在溫州街上合夥開了一間手做巧克力店《Henry & Cary》，剛開始沒錢請工讀生，隔壁台大的學生一個接著一個來說「我們不用支薪，只想學習製做巧克力。」有了學生們的幫忙，加上鄰居、同學的口耳相傳，很快成為溫州街上的人氣巧克力店。
在六年前，他意外發現得了胃腺癌，幸運的是透過學生牽線，很快的開刀脫離危險期，經過這一回，他開始懂得調慢自己的生活步調，將巧克力店放心的教給學生們去經營，自己也抽出時間到師大學習法文做進修。一向喜歡創新的Henry也和五星級飯店師傅合作研發做鹹派，試作的鹹派獲得同學的一致好評，便決定在巧克力店旁邊開《Quichez 派出所》賣著法式鹹/甜派，及自己養酵母製作的麵包。
「我現在很知足，感恩身旁的貴人。對自己的產品有熱情跟信心，也相信一直以來堅持的品質與專業會被看見，這樣就好了，別無所求。」來到溫州街邁入第十年，每個日日夜夜在這裡走過的人，都帶著自己的故事，獨立發展著，也交織著，一個一個建構了這條街的味道，如同Henry的小店，那些曾經的風霜，歷練成為一種泰然的姿態。
今年的冬天尚暖，午後來到溫州街，在略窄的舊街坊，陽光漫灑透亮。假日看了一部電影，有一句台詞這樣說的「時間一直走，沒有盡頭，只有路口。」我們都在不斷的成長、變化，直到有一天，我們都成為有故事的人。
「如果你問我為什麼而失敗？因為太早成功而得意忘形，但也是因為無知，所以要付學費阿！」在百貨做專櫃的這段時間，Henry去法國學做巧克力，原先是計畫學成回來授課，做巧可力原料的生意，只是也沒想到後來卻成了製造業，生產巧克力。
人生的變數太大，
要找到自己所相信的東西。
「人，從出生到死，就像莎士比亞說：『人生如戲』不同的時代扮演不同的角色。你要去相信，相信你所堅持的是對的東西，而這同時也是自己存在的價值，是屬於自己的中心思想，也是活下去的理由。」他總是這樣與學生們說著。
「我是一個破產的人，房子被查封借宿在朋友家，身上僅剩的錢，是典當掉身上的黃金戒指換來的三千塊，我用這些錢買巧克力原料來製作，賣出後賺得的錢再去買材料.. 我窮到只剩下巧克力了。」過了一段這樣周轉的日子。後來有了個機會，與朋友在溫州街上合夥開了一間手做巧克力店《Henry & Cary》，剛開始沒錢請工讀生，隔壁台大的學生一個接著一個來說「我們不用支薪，只想學習製做巧克力。」有了學生們的幫忙，加上鄰居、同學的口耳相傳，很快成為溫州街上的人氣巧克力店。
在六年前，他意外發現得了胃腺癌，幸運的是透過學生牽線，很快的開刀脫離危險期，經過這一回，他開始懂得調慢自己的生活步調，將巧克力店放心的教給學生們去經營，自己也抽出時間到師大學習法文做進修。一向喜歡創新的Henry也和五星級飯店師傅合作研發做鹹派，試作的鹹派獲得同學的一致好評，便決定在巧克力店旁邊開《Quichez 派出所》賣著法式鹹/甜派，及自己養酵母製作的麵包。
「每天工作十八個小時，如果你沒有熱情又不喜歡，怎麼可能做得下去？」為了等麵包發酵，他以廠為家，「店裡兩三台壓縮機再轉，室內溫度超過30度，在夏日為了節能也是忍著不開冷氣，只是從小在鄉下長大也是習慣了。」Henry說著。
「我現在很知足，感恩身旁的貴人。對自己的產品有熱情跟信心，也相信一直以來堅持的品質與專業會被看見，這樣就好了，別無所求。」來到溫州街邁入第十年，每個日日夜夜在這裡走過的人，都帶著自己的故事，獨立發展著，也交織著，一個一個建構了這條街的味道，如同Henry的小店，那些曾經的風霜，歷練成為一種泰然的姿態。
採訪文字／Ariel Wen，影像拍攝／Magus Chen