發佈日期 : 2017/06/29
台灣美食展設公共冰箱 主廚每天現場剩食烹調 宣傳惜食概念 與觀眾分享剩食變成美味食物的魔術
內容
一年一度國內最大美食盛事──2017台灣美食展，7月21日至24日將在世貿一館舉行。今年美食展規劃豐富的內容，除了提供美食品嚐、食器藝術、飲食美學與多元展覽外，在「食之育」展區中，特別規劃「惜食」主題。四天展期中，美食展現場將設置公共冰箱，收集各展攤用剩的食材，或外表較差但不影響新鮮度的蔬果；每天下午，邀請知名廚藝老師周文森用公共冰箱的食材，現場烹調成美味可口的食物，與觀眾分享，希望藉由實際操作示範，鼓勵大家從日常生活中實踐惜食的概念。主辦單位台灣觀光協會表示，台灣美食展除了是一場結合味覺、視覺與文化美學的盛大饗宴外，飲食文化推廣和親子教育，也是美食展要傳達的重要內容之一；今年「食之育」展區以「永續食物‧惜食台灣」為主題，希望無論是大人或小孩，都能認識食物的美好與原本的樣貌，同時珍惜食物，善加利用土地賜給我們的珍貴食材，讓長相不佳的蔬果與剩餘食材，同樣可成為餐桌上美味營養的食物。
為推廣惜食觀念，台灣觀光協會邀請曾任多家知名西餐廳主廚，現任Bellavita廚藝教室、瘋食客等廚藝教室講師周文森，每天下午從公共冰箱取出剩餘食材和賣相不佳的蔬果，現場烹調成色香味俱全的食物，和觀眾分享。周文森表示，他不需要預備任何食譜，每天可依據食材現場烹飪，因為剩餘食材其實可以帶到每一道料理，例如剩餘蔬菜可以和米一起煮成好吃的燉飯，肉類的應用也很廣。
周文森指出，台灣是寶島，過去在西餐廳擔任主廚，他參考國外雜誌擺盤所需要的植物，無論多麼稀有，只要交代一聲，三個月就能在台灣的土地上種出來，更別提一年四季我們可以吃到的不同蔬菜水果和漁產品；但也因為食材富足、取得容易，有浪費的傾向，過去無論在飯店或餐廳工作，他一直在執行「惜食」的理念，廚房冷凍櫃裡一定有個空格，是他放蔬菜皮、梗的地方，因為這些是熬高湯最好的食材。
現在周文森在廚藝教室教烹飪，也會在教學上力行「惜食」的概念，例如他會拿出一大袋洋葱皮，教學員滷豬腳或燉紅燒肉時使用，「因為洋葱皮是最佳的天然染劑，用洋葱皮滷出的肉，顏色非常漂亮。」他說，很多人洋葱只切四分之一顆，其餘四分之三就丟掉，「當廚師的人看到浪費食物，會很傷心。」
在美食展的「食之育」展區，周文森同時是親子廚房的講師。平常他在被稱為「貴婦百貨」的Bellavita廚藝教室當講師，又樂於教導小孩子或親子一起烹飪，對於多重角色的轉換，周文森樂在其中。他說，教學帶來很大的成就感，教導廚房的新手，是從食材處理教起，這時他就會教導學員如何運用剩餘食材，不要浪費食物；教導小孩子，則是透過色香味的料理，讓孩子們認識食物，同時知道食物的營養價值，也從小學習愛惜食物的習慣。此外，透過親子教學，可以導正小孩子偏食的習慣，例如他菜單上常有的一道卡洛特濃湯，孩子們根本不知這是什麼，而且看到成品會以為是南瓜濃湯，結果是紅蘿蔔濃湯，很多不吃紅蘿蔔的小孩，嚐到這道湯，就改變不喜歡紅蘿蔔的態度，既可以用天然食物導正孩子的偏食，又可以讓孩子們珍惜食物，是一舉兩得的事。
想讓小孩認識食物、珍惜食物、並從烹飪過程中增進親子關係的家長，可以報名台灣美食展與好學網合作的「親子廚房」活動，藉由讓孩子動手做料理，讓孩子們理解賣相較不佳的蔬果，也可以做出美味料理，從而建立正確的飲食觀念。也可以在每天下午四時卅分，在「食之育」展區，觀看周文森從公共冰箱收集的剩餘食材和蔬果，現場烹煮成美味可口的食物，並一起品嚐這些美食，同時享受「食」的樂趣與實踐「惜食」的理念。
2017台灣美食展有「食之藝」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」、「食之伴」、「食之育」六大展區，共有20個主題館、八百多個攤位，可讓遊客一次滿足視覺與味蕾的享受，同時體驗精彩的飲食文化與繽紛的美食力量。
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活動日期
2017/07/21 ~ 2017/07/24活動地點
台北世貿中心展覽館一館相關照片
